In den Backofen eine Schüssel mit Wasser stellen und auf 225 °C vorheizen
1 Wf Frischhefe
in das 250 ml lauwarme Wasser
geben und unter rühren vollständig auflösen. Das Hefewasser für ca. 10 Minuten stehen lassen
In der Zwischenzeit 375 g lauwarme Dinkel
mit 1 EL Salz (jodiert)
in den Mixer geben und zu feinem Mehl mixen
Das *gesalzene Mehl* und das *Hefewasser* in eine Schüssel geben und mit Knethaken ca. 5 Minuten kneten
*Ein Drittel* des Teigs aus der Schüssel nehmen, zu einer länglichen "Wurst" formen und in einem drittel des 20 g Roggenmehl (Vollkorn)
wälzen, sodass der Teig außen vollständig mit dem Roggenmehl bedeckt ist und nicht mehr klebt. Die Teigwurst in 3 gleiche Teile teilen und auf ein Backblech geben
Mit dem Restlichen Teig aus der Schüssel Schritt 4 noch zwei mal wiederholen
Die Brötchen auf dem Backblech mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen und die *Samen und Kerne* als Topping darauf verteilen
Die Brötchen für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben
