Einen Topf mit 1 EL Rapsöl
erhitzen, 1 große Zwiebel
würfeln und bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.
750 g Hokkaidokürbis
und 100 g Champignons
in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
Mit der im 175 ml Wasser
aufgelösten 1.5 TL Gemüsebrühe
und 120 ml Weißwein
ablöschen. Dann mit 1 TL Salz (jodiert)
und 2 EL Salbeitee (ganze Blätter)
würzen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis zerfällt.
In einen weiteren Topf 400 g TK- Spinat
zusammen mit 30 ml Wasser
geben und bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. 2 Z Knoblauch
pressen und zusammen mit 1 TL Salz (jodiert)
und 2 EL Hefeflocken
unterheben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
150 g Sojaquark
unter die abgekühlte *Kürbisfüllung* heben und mit 1 TL Salz (jodiert)
und 1 TL Pfeffer
abschmecken.
In eine Auflaufform nacheinander *Kürbismasse*, *Spinat* und 400 g Lasagne-Platten (Vollkorn)
übereinander schichten. 3 mal wiederholen und mit einer Schicht Kürbisfüllung abschließen.
Zum Schluss den übrigen 75 g Sojaquark
auf der Lasagne verteilen und mit einigen *Salbeiblättern* dekorieren.
