Zubereitung

1. In einem Topf 650 g Blaukraut erhitzen.
2. In einer Schüssel 150 g Dinkelmehl (Vollkorn) , 25 g Maisstärke und 1 TL Natron mischen.
3. In einer zweiten Schüssel 250 ml heißes Wasser , 1 TL Apfelessig , 1 EL Dattelcreme und 0.5 TL Salz (jodiert) gut durchmischen. Dann in die Schüssel mit der *Mehlmischung* geben und alles zu einem klümpchenfreien Teig verrühren.
4. 150 g Räuchertofu in etwa 5 mm große Würfel schneiden und diese unterrühren.
5. Eine Pfanne mit 1 TL Olivenöl erhitzen. Derweil 1 Zwiebel fein würfeln und dann in der Pfanne glasig dünsten. 300 g Champignons in Streifen schneiden und ebenfalls in der Pfanne andünsten.
6. Unterdessen 60 g Mandelmus (weiß) mit 250 ml heißes Wasser pürieren und in die Pfanne geben. Mit 1 TL Salz (jodiert) und 1 TL Pfeffer abschmecken.
7. Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis starke Hitze erhitzen und 1 TL Olivenöl gleichmäßig darin verteilen.
8. Mit einem großen Löffel jeweils drei etwa 5 cm große Teigkleckse in die Pfanne geben und diese 3 Minuten backen, bis der Rand etwas braun geworden ist. Dann die Pancakes vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten ausbacken. Die fertig gestapelten Pancakes auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken.